- 制作方法
- 1.八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;3.净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;4.再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;5.蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;6.接着送进炉内,用炭火烧烤;7.炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;8.闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;9.出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
- 制作提示
- 1.鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;2.制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
- 口感
- 皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹅:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
- 食物相克
- 鹅:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。