- 制作方法
- 1.姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;2.取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;3.水发花菇去蒂洗净;4.取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75克、鸡汤250毫升,另用1只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25克,浇在盘中即成。
- 制作提示
- 1.烫石鸡腿时间不得超过5秒钟。2.将干花菇放在冷水中,使其自然吸收水分,尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净(加盐有助于洗去泥沙)。
- 口感
- 食之香鲜甜润,酥嫩爽口,美不胜收。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。花菇:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。中医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。
- 热量 1,143.08 千卡
- 维生素B6 1.32 毫克
- 蛋白质 134.45 克
- 维生素B12 5.4 微克
- 脂肪 62.22 克
- 泛酸 1.08 毫克
- 碳水化合物 5.76 克
- 叶酸 24 微克
- 膳食纤维 0.27 克
- 生物素 12 微克
- 胆固醇 295.8 毫克
- 维生素D 528 微克
- 维生素A 97 微克
- 维生素K 6 微克
- 胡萝卜素 22.94 微克
- 硫胺素 1.58 毫克
- 核黄素 1.7 毫克
- 尼克酸 24.72 毫克
- 维生素C 0.4 毫克
- 维生素E 3,015.9 毫克
- 钙 768.14 毫克
- 磷 1,203.74 毫克
- 钾 1,410.48 毫克
- 钠 2,246.88 毫克
- 镁 101.05 毫克
- 铁 9.33 毫克
- 锌 6.99 毫克
- 硒 96.15 微克
- 铜 0.38 毫克
- 锰 0.36 毫克