- 制作方法
- 1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;2.留下1张豆腐衣做包皮用;3.其余的3张切成碎片,放在碗内;4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;5.拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3厘米的圆筒,用手按成扁圆形;7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5分钟左右取出;8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3分钟;10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2小时后取出;12.再切成0.9厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。
- 制作提示
- 1.主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;2.熏时盖严盖,以防跑烟;3.烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
- 口感
- 外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。