- 制作方法
- 1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;3.葱、姜切末;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;5.在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;6.用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
- 口感
- 此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,584.71 千卡
- 维生素B6 0.39 毫克
- 蛋白质 145.66 克
- 脂肪 89.67 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 50.83 克
- 叶酸 51.1 微克
- 膳食纤维 1.3 克
- 胆固醇 1,009.5 毫克
- 维生素A 407.25 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 72.3 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 7.55 毫克
- 尼克酸 31.08 毫克
- 维生素C 19.35 毫克
- 维生素E 2,538.1 毫克
- 钙 404.32 毫克
- 磷 1,786.81 毫克
- 钾 2,387.74 毫克
- 钠 6,195.03 毫克
- 镁 274.2 毫克
- 铁 27.32 毫克
- 锌 16.45 毫克
- 硒 262.27 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 18.19 毫克