- 制作方法
- 1.姜洗净,切片;2.葱洗净,打成结;3.将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;4.每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许,压实腌24小时;5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;6.然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3个月后取出;7.取瓷盘1只,把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;8.蒸约1小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。
- 制作提示
- 春鱼风干,共需3~7天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。
- 口感
- 鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
- 食物相克
- 小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。