- 制作方法
- 1.将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;2.肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;3.将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;4.鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;5.炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;6.将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;7.用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
- 制作提示
- 备熟猪油500克,实耗约50克。
- 口感
- 此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,602.04 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 57.19 克
- 脂肪 110.83 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 103.92 克
- 叶酸 31 微克
- 膳食纤维 3.8 克
- 胆固醇 235.15 毫克
- 维生素A 257.6 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 60 微克
- 硫胺素 1.28 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 12.45 毫克
- 维生素C 12.75 毫克
- 维生素E 2,526 毫克
- 钙 116.09 毫克
- 磷 658.12 毫克
- 钾 1,014.25 毫克
- 钠 2,892.21 毫克
- 碘 16.5 微克
- 镁 140.15 毫克
- 铁 13.94 毫克
- 锌 8.65 毫克
- 硒 26.84 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 2.59 毫克