- 制作方法
- 1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
- 口感
- 此菜蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。凤尾鱼:鲚鱼营养丰富,肉质细嫩,滋味鲜美,鲜而不腻。鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加;鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为,其味甘性温,有补气活血,泻火解毒,健脾开胃的作用。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 1,610.05 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 130.92 克
- 脂肪 99.62 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 32.32 克
- 叶酸 23.4 微克
- 膳食纤维 0.43 克
- 胆固醇 1,077 毫克
- 维生素A 32.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 17.5 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 9.96 毫克
- 维生素C 2.75 毫克
- 维生素E 1.38 毫克
- 钙 396.7 毫克
- 磷 794.95 毫克
- 钾 684.1 毫克
- 钠 62,409.86 毫克
- 镁 154.8 毫克
- 铁 13.92 毫克
- 锌 8.77 毫克
- 硒 70.03 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 1.82 毫克