如何来保证蔬菜的营养物质不流失

 有的时候我们为了保证蔬菜的颜色，或者是为了除去蔬菜的异味的话，我们都会在做菜之前给我们的蔬菜进行焯水的，但是有的时候在我们给蔬菜焯水的时候可能会流失一些营养物质的，那么我们如何来保证蔬菜的营养物质不流失呢?

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

2、焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

3、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

4、焯水后的蔬菜温度比较高，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温，后者效果更好。蔬菜经这种方法焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。

我想上面这些保留焯水蔬菜营养的方法大家都是很容易就学会的吧，我们可以在我们的饮食中利用一下，也许我们能得到不错的效果呢?

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