九个用水小妙招 让你做饭更美味

水是生命之源，我们很多人每天都是要喝水的，当然做饭的时候也是不能离开水的，而且真正会用水的人，也会让我们的食物更加的可口的，下面我们就给大家说说做饭的时候如何正确用水吧。

1.用温开水炖出来的蛋，鲜嫩可口。这包括两点：一是蛋里加的水是温开水;二是炖时，锅里放的水也是温开水。

2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬，不好吃，而加开水烧出来的菜又脆又嫩。

3.炒藕丝时,一边炒，一边放些水，能防止藕丝变黑。

4.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而旦 炒出的蛋多，松软可口。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋黄熟后又黄又嫩，色味俱佳。

5，豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟，这样，可清除豆腥味。

6，用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会沖淡原汁鲜味。

7.蒸鱼或蒸肉时，用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8.熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。

9.熬猪油时，先在锅放少里水，再将切好的猪肥膘放入，这样熬出来的油，颜色亮而无杂质，出油率也高。

总之，氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，这时水的作用不可低估，因为菜肴多属汤菜或半汤菜，没有水则根本不可能。以水进行的烹调还包括氽和涮等方法,例如汤煮宽而清鲜，主料多 切成薄片，口味鲜嫩;涮由食用者临时下锅，边涮边蘸调料，如涮羊肉、涮鱼片。煮和炖的汤均经旺火收浓，菜烂汤厚。煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类，煨用宽汤旺火，焐则温火久热，匕 达到酥烂为度。

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