食用豆油的人要注意多补硒

有些地区人们以豆油为主要食用油。据专家研究结果显示，长期食用豆油应注意适量补硒。这是因为豆油是氧化负荷剂。它能抑制含硒de甘胱谷肽过氧化酶和脱单碘酶活性。一方面使细胞膜抗过氧化系统de防御机制下降，并致能量代谢过程紊乱；另一方面长期食用豆油，造成血清硒和红细胞硒含量下降，是硒吸收利用受阻de结果。

在体内硒是一种水溶性抗氧化剂，能与蛋白质结合，保护体内细胞膜de抗过氧化损伤机制和促进能量代谢de氧化磷酸化过程。因而长期食用豆油阻碍硒de吸收及降低含硒酶de活力后，机体便可能出现潜在de缺硒状态。

我国地域广阔，有相当部分de地区为低硒地区，处于贫硒状态de人群众多。因此要对长期食用豆油(专家称还应包括鱼油)可能致体内硒缺乏引起足够重视。其预防de方法，一是禁忌单一食用豆油(或鱼油)，应搭配多种食用油调剂；二是长期以豆油为主要食用油de人们，在饮食中应增加含维生素E较多de食物，例如牛奶、蛋黄及肉类等，因为维生素E为抗过氧化剂，并能促进硒de吸收利用；三是克山病地区de人们，且又以豆油为主食用油者需口服亚硒酸钠，每10天口服一次，每次按年龄组服1--4毫克，并应长年坚持，以预防缺硒及克山病de发生。

此外，海产品如鱼虾贝类也富含硒，如有条件也可通过增加海产品食物补硒，较之无机硒化合物更加实用和少副作用。