杂粮的营养价值如何？

杂粮是我们现代生活中必须要吃的，因为其有丰富的营养，但是，在日常生活中很多人因为吃得精细而让这些营养流失掉了，那么，杂粮的营养价值如何?到底应该怎么吃呢?下面我们就一起来看看关于杂粮的相关问题。

吃得越精致 营养素越缺乏

其实精制米面食物以及其制品也会危害健康。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%、锌只剩下17%等。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。

“粗”食物 提供“细”营养

五谷杂粮延人寿。现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，如：稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。

五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。比起精制的面粉和稻米来，营养价值更胜一筹。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。

近年来，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星;美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。

谷类食物的营养保健作用

谷类食物包括梗米、小米、糯米、小麦、大麦、燕麦、玉米等，这类食物是供给*热能的主要来源，目前人们的膳食中，约有80%的热能和50%的蛋白质由谷类食物供给。粮谷类食物中还含有调节*生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。

谷类食物的蛋白质中虽“必需氨基酸”含量不足，但它与其他食物配合起来可以成为全价蛋白质，如荞麦米与牛奶混合可成为全价蛋白(荞麦缺乏精氨酸、酪氨酸，而牛奶则富含这两种氨基酸)。燕麦和小米的蛋白质所含的蛋氨酸和苯丙氨酸却很丰富。谷类的脂肪含量较少，约占2%。玉米和小米中的含量相对高些，可达4%，且多为不饱和脂肠酸。谷类食物的脂肪多集中在糊粉层和谷胚中，如玉米胚的脂肪含量高达52%左右。

以上就是今天为大家整理出来的关于杂粮营养价值和到底应该要怎么吃两个方面的内容，杂粮只所以营养好，是因为其是粗粮，所以，建议大家在吃杂粮的时候要最大限度的去保证其营养价值，只有这样这些营养价值才能够为身体所吸收。