人体生命活动所必需的七大营养素之矿物质

矿物质，又称无机盐,是*必需的元素，矿物质是无法在*内自身产生的，必须从膳食中获得，每天矿物质的摄取量也是基本确定的。因此补充矿物质是我们每天要做的事情。

*内已经发现的化学元素有50余种。其中，*营养每天需要100毫克以上的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等7种，统称为常量元素。*营养每天需要小于100毫克的矿物质有铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟、硒等14种，统称为微量元素。还有些矿物质尚不知对人类有何生理作用。有些矿物质明确对身体有害，如汞和铅等。

矿物质对*的重要性在于：

一是，对于组织和细胞的的结构很重要。硬组织如骨骼和牙齿，大部分由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多，铁集中在红细胞，碘铁集中在甲状腺……

二是，有些矿物质参与激素、维生素、蛋白质和核酸的构成。对于多种酶系统很重要，参与许多重要的生理功能。

三是，体液中的无机盐离子有调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，参与神经活动和肌肉收缩等。

人每天都有一定数量的矿物质经各种途径排出体外，因而，必须通过膳食予以补充。在我国，钙、铁、碘的缺乏比较常见。

*内的钙99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于体液中。钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，40岁以后骨骼中无机盐减少，易出现骨质疏松(疼痛、驼背、骨折)。老年人的骨骼软化和骨质疏松更常见。含钙较高的食品，主要有螺旋藻、豆制品、奶制品、海产品，木耳、虾皮、芝麻酱、南瓜籽、西瓜籽、芥菜、白菜、香菜、荠菜等。钙的食物补充，乳及乳制品含钙丰富，吸收率高，是膳食钙的最佳来源;水产品小虾皮、海带含较多钙，但吸收率不及乳及乳制品;豆类及绿叶蔬菜也含一定量钙;谷物、肉类和禽类含钙不多。在日光的紫外线照射下，皮肤中可以合成维生素D3，它提高机体对钙、磷的吸收率，促进骨骼钙化。