菜名:窝蛋滑牛粥
类别:秋季养生调理 补虚养身调理 快餐/主食 气血双补调理 工艺:煮
- 1. 粳米洗净,浸泡半小时后捞出,沥干水分;2. 粳米加入色拉油、盐各少许搅匀;3. 待米发涨并呈乳白色时,用汤匙压碎;4. 牛肉洗净切片;5. 牛肉用盐、生抽、白糖、色拉油、淀粉、胡椒粉,拌匀;6. 陈皮浸软,刮去瓤,切丝;7. 瑶柱用冷水浸透;8. 锅内加入适量冷水,先放入腐竹和瑶柱煲半小时;9. 接着加入粳米,先用旺火煮20分钟;10. 然后下入牛肉片,再改小火慢慢熬煮;11. 粥将成时打进鸡蛋,加入盐,撒上陈皮丝,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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菜名:腐竹猪红粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 工艺:煮
- 1. 粳米淘洗干净,滤干水分,加少许盐拌腌;2. 腐竹和瑶柱分别洗净,切细;3. 猪血切成长条,放入水中浸泡;葱洗净切末;4. 锅内加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火煮开;5. 放入腐竹及瑶柱,随即改和小火煮;6. 约煮半小时以后,放入猪血条;7. 待锅再开时加入葱末及胡椒粉调味,即可盛起食用。
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菜名:蟹肉水饺
类别:快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。2.将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。5.锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。6.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
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菜名:饽饽鸭
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 气血双补调理 工艺:其他
- 1.将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干;2.鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1厘米见方的丁,用开水焯熟;3.猪瘦肉50克切丁,开水焯熟;4.火腿10克切成1厘米见方的丁;5.莲子去芯,蒸熟,切成1厘米见方的丁;6.干贝洗净,蒸熟,切成1厘米见方的丁;7.蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁;8.香菇去蒂,洗净,取15克切成1厘米见方的丁;9.冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,取30克切成1厘米见方的丁;10.将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里,加盐5克、味精少许拌匀;11.拌匀的各丁填入鸭腹内,并将鸭颈皮打个结,封住刀口;12.将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中,加入冷水烧开,取出洗净血沫;13.转换砂锅之中,加水、葱、姜(拍松)、黄酒,用旺火烧开,改小火炖;14.待炖至酥烂,取出骨架不用,再加盐5克、味精少量,待用;15.火腿15克、香菇15克、瘦肉50克、笋30克切成细,和虾仁一起放在碗中;16.炒锅置中火,下熟猪油25克,烧至五成热,放入以上各丁煸炒,再加盐3克,味精少许及鸭汤l00毫升,用湿淀粉调稀芡,盛在碗中,制成馅心;17.将面粉加冷水和成面团,加入熟猪油10克揉匀,分成20份,擀成皮包上馅心,做成饺子20只;18.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将饺子下锅炸酥,捞起装盘;19.炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌,当客之面将饺子下入砂锅热汤中,发出吱吱响声即成。
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菜名:冬瑶炖双鸽
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炖
- 1.光鸽,瘦肉分别用滚水焯过,冬瓜切成棋子形12件,瑶柱(干贝)洗净撕成细条。2.先放入半数冬瓜盅底,然后顺序放入双鸽,冬瓜,瑶柱,火腿,姜片,注入适量滚水,盖上盅盖,置滚水锅中隔水炖3小时便成。
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菜名:济南猪肉松
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:炒
- 1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。
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菜名:八宝童鸡
类别:补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净;2.香菇去蒂洗净切丁;3.干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30分钟至酥熟;4.糯米淘洗净;5.虾米用沸水泡过;6.鸡肫洗净,煮熟,切成指甲丁;7.熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁;8.然后将上述八种原料(香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋)混和,加精盐、味精拌匀;9.拌匀的八种原料灌入鸡肚内,在鸡脖子处打一个结,以防肚内填料外溢;10.将鸡投入沸水中烫约3分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍;11.随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内,放上葱、姜,加黄酒及清水250毫升,上蒸笼用旺火蒸约2小时至酥熟取出;12.蒸熟的鸡捡去葱、姜,将鸡腹朝上装入盘中;13.汁水倒入炒锅内,加精盐、味精调味,加湿淀粉勾薄荧,浇在鸡身上即成。
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