菜名:干贝萝卜珠
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小);2.干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟;3.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油;4.锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升,小火煨烂,沥去余汤;5.再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味,然后以精盐、味精调味,起锅待用;6.炒锅置中火,下花生油,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉),再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟,即可。
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菜名:走油田鸡
类别:福建菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4?6块,盛在小盆里;2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。
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菜名:八块鸡
类别:福建菜 工艺:清炸
- 1.净母鸡洗净,去毛,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里;2.鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1小时;3.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
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菜名:洋烧排骨
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.猪排骨切成6×5厘米大小的10~12块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉;2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用;3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥干油;4.锅复上火加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结、上色的排骨,改小火焖;5.待焖烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
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菜名:红烧蹄膀
类别:福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
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菜名:椒盐肚尖
类别:福建菜 补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱 工艺:软炸
- 1.猪肚尖刮去表面油膜,洗净;2.洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时,捞出切成几个大块;3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;4.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;5.将肚块沥干油,切成5×1.5厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
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