菜名:火腿穿鸡翅
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 学龄期儿童食谱 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡翅膀去毛洗净,用开水氽过,加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐,上笼蒸烂,取出晾凉,用刀剁成三段,将翅膀两段去净骨待用。2.冬笋去掉老头,剥去外壳,削去内皮,煮熟切成丝;水发香菇去蒂洗净切成丝;火腿切成丝。3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里,切去两头伸出部分,整齐扣入碗内,放入原汽上笼蒸10分钟取出,晾凉。4.食用时,翻扑盘内,淋香油即成。
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菜名:牡丹鸽蛋
类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;熟火腿切成1厘米长的细丝;荠兰菜摘小苞洗净,下入开水内氽过,用冷水过凉,并挤干水分。2.将20个小油碟抹上油,用来摊放芥蓝菜苞,将鸽蛋打开,放在芥蓝菜苞上,撒上少许盐,再将火腿丝撒在鸽蛋上。3.食用前5分钟,将鸽蛋菜苞上笼蒸熟,同时,将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内并撒胡椒粉,将鸽蛋取出后,放入口蘑鸡汤内,淋上鸡油即成。
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菜名:桔露汤圆
类别:湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成2块;2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片;3.桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;4.取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,加清水25毫升,调匀成馅子;5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子;6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;7.再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成30个坯子;8.做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟;9.炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝,舀入汤圆,烧开即成。
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菜名:珊瑚豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:清烹
- 1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。
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菜名:葵花豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 工艺:清烹
- 1.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别用两只碗装上,蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀,用锅烫成蛋黄皮,再用刀切成葵花瓣(或用模型刀具压)。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净;猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。2.将豆腐表面皮片去,用细密罗筛过滤后,放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。3.备12个小碟,抹上油,将豆腐茸装入小碟的一半,周围按上蛋黄花瓣,中心放上猪肉馅,再盖一层豆腐茸,表层撒上火腿米,再插上瓜仁,即成葵花豆腐。4.食用前8分钟,将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出,分两行摆放长腰圆盘内,同时将白菜包下入油锅放盐炒入味,拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热,放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。
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菜名:菊花豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 工艺:清烹
- 1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着(不切断)。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.将豆腐表面粗皮片去,捣烂后,用细密罗筛过滤成细泥,放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。3.备小碟20个,抹上油,将豆腐泥挤成3厘米大的丸子,放入小碟内,稍抹平,撒点干淀粉,将火腿推开成花瓣形。4.食用前6分钟,将菊花豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在菊花豆腐的空行处,另用锅放入油烧到六成热,放入鸡汤150诧、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上,即可。
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菜名:芙蓉荷包豆腐
类别:湖南菜 骨质疏松调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺:清烹
- 1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状,放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。2.豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出即成荷包豆腐。3.鸡蛋4个去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧到五成热时,将荷包豆腐逐个裹上雪花糊,下入油锅里温火滑熟(要求保存本色)捞出,摆放盘子中;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热,放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在芙蓉荷包豆腐上,撒上火腿米,淋鸡油即可。
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