菜名：肥肠豆沙汤
类别：补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺：烧
- 1.将肥肠反复洗净，放入沸水锅内氽15分钟；2.姜、葱分别洗净切成末；3.捞起盛入碗内，加入姜末、葱花、花椒粉、精盐，上屉蒸2小时至熟取出，切成4厘米长，1厘米宽的条；4.干豌豆用温水泡8小时，捞入碗内，加适量清水，上屉蒸2小时至豌豆熟烂，沥干水分，压成豆泥，盛入碗内；5.锅上火倒油，待油烧热后放入豆泥炒香成豆沙，再加入精盐、鸡汤、肥肠烧沸，撇净浮沫，加味精、胡椒粉调味，盛入碗内撒上葱花即成。
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菜名：四海明珠
类别：补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺：清蒸
- 1.整块鱼肚放温水中浸软，切成3厘米见方的块；2.放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经30分钟左右，鱼肚基本发透；3.用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；4.剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2倍，放葱、姜少许，上笼蒸2小时即成；5.海参、鱼肚切成长5厘米、宽2厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；6.连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10克。味精适量、黄酒10克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30分钟；7.油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；8.鸽蛋放盐水锅中煮至入味；9.取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；10.盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；11.锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5克，同烧；12.待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。
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菜名：蛋美鸡
类别：营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺：其他
- 1.熟火腿50克切丁，25克切末；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；3.冬笋去皮，洗净，切丁；4.香菜择洗干净，切末；5.姜洗净，切片；6.香菇去蒂，洗净，切丁；7.油菜心择洗干净，备用；8.葱洗净，打结；9.将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；10.抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；11.将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；12.加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；13.移到小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；14.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16份；15.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17克煸熟，盛入另一盘中；16.将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；17.把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5克调匀成蛋液，摊成直径约10厘米左右的蛋皮，摊成16张；18.每张蛋皮中间放上馅心1份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；19.取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；20.盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。
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菜名：荷花集锦炖
类别：补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：原炖
- 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；2.先用温水把鱼肚洗净沥干；3.洗净的鱼肚放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量；4.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出；5.鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；6.将虾仁剔虾线，漂血水，洗净，取50克剁成虾茸，放入碗中，加20克蛋清、调料和少量清水拌成馅料；7.将鸡蛋100克加盐搅匀，分次倒入平底不粘锅中，用小火烙成蛋皮；8.每张蛋皮展开，抹上一汤勺虾茸，卷起放入盘中，上笼蒸熟后切成一寸长的蛋卷即可；9.香菇去蒂洗净，片成片；10.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，洗净，鱼肉片成片；11.油菜心择洗干净，剖成四片；12.剩余虾仁加入味精、盐、清水、淀粉搅匀上浆；13.姜葱洗净，切成碎末，分别取葱末、姜末各5克用纱布包好挤出汁水；14.剩余鸡蛋煮熟，晾凉，备用；15.冬笋去皮，洗净，煮熟；16.鸡肫去筋膜，洗净，剖菊花刀纹；17.将发好的鱼肚洗净，挤去水，放入炒锅中，舀入鸡清汤750毫升，加黄酒15克、精盐少许，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放入品锅中；18.猪腰洗净，剞麦穗刀纹；19.鸡肫、猪腰、鳜鱼、香菇连同虾仁分别放入烧沸的鸡汤锅中氽熟，捞出；20.将火腿100克、冬笋100克切成片；21.火腿片、冬笋片、虾茸蛋卷、鸡脯肉片分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形；22.四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片；23.碗中加葱姜汁水、黄酒25克调和后，分别洒在肫花、腰穗、鱼片上；24.将菜心菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上；25.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形；26.火腿50克、冬笋50克均切成花瓣形的片；27.火腿片与冬笋片分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁5克，撒上葱花末成荷花蛋；28.用1个荷花蛋放在菜头中间，其余9个分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤l50毫升，上笼蒸15分钟，取出；29.将锅置旺火上，舀入鸡清汤850毫升，加精盐10克、黄酒10克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒入品锅中，淋入熟鸡油即成。
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菜名：清炖蟹粉狮子头
类别：补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：清炖
- 1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
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菜名：蟹黄扒鱼翅
类别：补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：扒
- 1.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用；2.大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结；3.姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝；4.香菜择洗干净，切成段；5.将洗净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹箅的锅中；6.将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上；7.另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透；8.揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右；9.至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火；10.取出锅内鱼翅及原汁250克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）；11.取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；12.取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用；13.蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油；14.在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。
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