菜名:夹心虾糕
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 骨质疏松调理 工艺:粉蒸
- 1.虾仁洗净沥干水;2.生菜叶洗净,剁成细泥;3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;5.菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;6.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;7.把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);8.然后上笼用旺火蒸制;9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;12.锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
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菜名:脂油葱花卷
类别:快餐/主食 消化不良 工艺:粉蒸
- 1.将大葱取其葱白洗净切成葱白花备用;将猪板油撕去膜皮,洗净,切成黄豆大小的丁,放入碗内,加入葱白花、精盐、麻油搅匀成油丁馅料。2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。3.将饧好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,均匀的分成重约50克一个的剂子,按扁擀成厚约0.3厘米的小长方片,,刷上一层油丁馅料,从一头向另一头卷,卷到头后,用手向卷的中间一按,使两头翻起花来,即成脂油葱花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10分钟。4.将花卷生坯码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:小米面发糕
类别:甜品/点心 滋阴调理 消化不良 工艺:粉蒸
- 1.将红小豆淘洗干净,煮熟。2.将面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置发酵,待面发起后,加入小米面,和成软面团。3.将蒸锅内倒水,烧沸后铺上屉布,放入1/3和好的面团,用手蘸清水轻轻拍平,把煮熟的红小豆撒入1/2,铺平,再放入剩余的面粉的1/2拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸约30分钟,即可食用。4.食用时,将发糕切成小块。
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菜名:芋头糕
类别:甜品/点心 养颜美容调理 乌发调理 明目调理 工艺:粉蒸
- 1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。8.食时再加热或用油煎。
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菜名:虾球鸭掌
类别:减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:粉蒸
- 1、将火腿切成末;2、小白菜择洗干净切成末;3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。
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菜名:彩云鱼肚
类别:补虚养身调理 特色菜 工艺:粉蒸
- 1.先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3厘米,宽、厚各0.1厘米的丝;2.蛋清与豆粉搅拌成糊备用;3.将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;4.鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;5.先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊,再抹一层鸡茸;6.交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝,再薄薄地抹上一层鸡茸,表面隐约看出几种丝的颜色即可;7.然后放入盘内入笼蒸约5分钟取出,按15厘米宽横切成条,放入平盘内;8.锅内加入清汤100毫升,精盐、黄酒烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鱼肚上即可。
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菜名:双桃卷
类别:快餐/主食 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用;将猪板油撕去膜皮,洗净,切成豆粒大小的丁。2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后,取出少许面团,放入菠菜汁,揉和成绿色面团,分成小块,擀成形似桃叶的片。4.将其余面团搓成粗条,再擀成厚约0.5厘米的长方薄片,均匀地撒上猪油丁,糖桂花,卷成圆筒形状,均匀地切成重约50克一个的剂子,取一个剂子,竖起立住(剂子切口朝上),稍稍按扁,把桃叶片贴在底部中间,另取一个剂子按扁,叠在上面,然后用两根筷子顺夹中间,并把两端捏拢,顶部捏尖,即成双桃卷生坯,再加盖拧干的温洁布,稍饧片刻。5.将生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸15分钟左右,蒸熟,即可食用。
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