菜名:汀洲豆腐干
类别:特色菜 减肥瘦身调理 工艺:其他
- 1.黄豆拣净,用清水浸2小时捞起,渗水磨成豆浆,煮成豆腐脑,分舀入一块块净布中,包成1厘米厚,长、宽各14厘米的块,放入豆腐夹中,盖上木板,压上石头,沥干水分约半小时取出,辟开净布即咸嫩豆腐。2.锅内加适量清水,将所有香料包入布袋中,投入锅中,加酱油、白糖、精盐,搅匀烧沸,放入豆腐煮10分钟左右,即夹起排码在竹箅上,置阳光下晒干即成。
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菜名:丝娃娃
类别:快餐/主食 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1. 面粉加水、少许盐揉匀;2. 平底锅烧热刷植物油后擦干,然后把擀好的直径约为9厘米的圆薄面皮放入锅中,待面皮熟后,立即把圆形面皮揭起;3. 这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食;4. 再将绿豆芽、海带(切丝)、芹菜节、蕨菜节用开水焯过,分别装入小盘中;5. 小碗内放入酱油、醋、味精、香油、姜末、葱花、辣椒粉对成辣椒汁;6. 春卷皮中放入绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节包成上大下小的兜形,浇淋对好的辣椒汁即可。
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菜名:杭三鲜
类别:补虚养身调理 特色菜 营养不良调理 工艺:其他
- 1.水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片;2.鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;3.猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片;4.冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;5.草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;6.猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;7.草鱼茸做成3个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;8.炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;9.待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;10.丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。
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菜名:羊肉素菜拌饭
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:其他
- 1.将羊肉洗净切成方块,西红柿洗净切丁,菠菜洗净切段,洋葱洗净切丝,切末,大米洗净控干,花生米洗净去皮,备用.2.把锅烧热后倒入色拉油75克,待油温六成热时,放入洋葱丝炒至金黄色,放入羊肉块炒至水分收干时,放入西红柿丁炒至水分收干后,倒入适量清水用文火焖至九成熟时,加入精盐,胡椒粉调好口味焖熟.3.另起一锅烧热后倒入色拉油60克,待油温六成热时,放入洋葱末炸至焦黄后,过罗,挤汁成葱油,备用.4.把适量水倒入焖锅内,加入少许精盐煮沸,放入大米用大火煮至呈硬心后,倒去米汤,用开水洗去米浆,放入花生米,葱油用文火焖熟.5.将锅烧热后倒入色拉油25克,待油温六成热时,放入菠菜加盐,味精炒至熟软.食用时将米饭盛盘,再盛上羊肉西红柿,配上菠菜即可.
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菜名:醉糟鸡
类别:卤酱菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将光母鸡洗净,在膝部用刀稍拍一下,放入多量的冷水锅中,用中火烧沸,撇去浮沫,改用微火煮20分钟;待鸡膝部露出腿骨时,捞起晾凉。2.将鸡身切4块,鸡头一劈两片,翅膀,鸡爪切成两段,一起放入小盆中,加入精盐,味精,白酒适量调匀,密封腌渍1小时,翻拌一下,再腌一小时,将剩下的精盐,味精,红糟,绍酒,白糖35克,五香粉,鸡汤混合搅匀,倒入再浸一小时,拨开红糟浮沫,轻轻取出鸡肉放在砧板上,切成条块装盘。3.白萝卜洗净去皮切成截面长为1.5厘米的长条,每条相对两面剞十字形刀纹成梭衣萝卜,浸在盐水中30分钟,捞出挤去水;辣椒切丝放在碗中,加白糖40克,香醋调匀,再放入梭衣萝卜浸渍20分钟,取出沥干汁,放在鸡肉两边即成。
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