菜名：鲜肉澄粉饺
类别：上海菜 快餐/主食 工艺：蒸
- 1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。
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菜名：冬冬青
类别：防癌抗癌调理 上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：炒
- 1.笋尖剖开，切成长约5厘米、厚约1厘米的笋片；2.油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；3.水发香菇择洗干净，斜片成片；4.炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；5.将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；6.再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。
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菜名：罗汉全斋
类别：特色菜 上海菜 素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：烩
- 1.发菜用冷水洗净，挤干水分；2.水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；3.菜花切栗子块；4.白果拍碎；5.黄花菜切成3.3厘米段；6.素鸡切成薄片；7.菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；8.炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；9.再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
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菜名：龙园豆腐
类别：上海菜 营养不良调理 工艺：烩
- 1.嫩豆腐去掉边皮，切成约3厘米见方、0.5厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；2.炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；3.待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；4.把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。
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菜名：冰豆腐塌菜
类别：营养不良调理 上海菜 老人食谱 工艺：塌
- 1.将老豆腐片成1厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；4.将冰豆腐改切成2厘米宽的条，挤干水份待用；5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；6.水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；8.锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
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菜名：金瓜拌海蜇
类别：糖尿病调理 上海菜 补虚养身调理 高血压调理 工艺：拌
- 1.海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0.2厘米宽的丝；2.金瓜（南瓜）洗净，剖成两片，挖去软瓤、瓜子，上笼蒸约15分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝；3.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。
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