菜名:鱼香藕丝
类别:健脾开胃调理 贫血调理 夏季养生调理 工艺:炒
- 1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;2.将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;3.泡椒、葱姜均切丝;4.烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;5.原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。
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菜名:黑豆牡蛎粥
类别:快餐/主食 夏季养生调理 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:煮
- 1. 黑豆洗净,用冷水浸泡2~3小时,捞出,沥干水分;2. 粳米洗净,浸泡半小时后捞起;3. 牡蛎肉洗净,沥干备用;4. 锅中加入约1500毫升冷水,将黑豆与粳米放入;5. 先用旺火烧沸后加入牡蛎肉,搅拌数次,然后改用小火慢慢熬煮。6. 见粥将成时下入盐,撒上葱(切末)、淋上香油,即可盛起食用。
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菜名:松仁仔鸡粥
类别:快餐/主食 夏季养生调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:煮
- 1. 仔鸡宰杀洗净,擦干水分;2. 将鸡全身抹匀酱油,放入热油中炸至金黄色,捞出沥油;3. 葱、姜洗净,分别切段、片备用;4. 原锅上火,放入色拉油,下葱段、姜片和松仁煸炒出香味;5. 烹入料酒和鸡汤,再放入酱油、盐和味精,最后把炸好的鸡放入;6. 鸡汤烧开后撇去浮沫,用中火煨熟;7. 把鸡捞出撕成细丝;8. 将粳米洗净泡好,放入鸡汤中用旺火煮沸,随即改小火熬煮成粥;9. 加白糖拌匀,撒上鸡丝和松仁即成。
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菜名:清芙蓉鸡
类别:夏季养生调理 秋季养生调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;2.烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15分钟;3.取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30分钟;4.鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;5.然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
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菜名:翠皮爆鳝丝
类别:夏季养生调理 防暑调理 营养不良调理 关节炎调理 高血压调理 工艺:爆
- 西瓜皮洗净后榨汁,用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹,剔去骨,抠去内脏,斜切成丝。芹菜择去叶和老杆,用清水洗净,切成3厘米长的段(粗的要切开),泡辣椒切成斜口条,姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝,鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好,用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上,放入猪油烧热至六成热,下鳝丝滑散,倒入漏勺。原锅重置火上,放入少许猪油,将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒,下鳝丝,烹入味汁,加醋、麻油,炒匀即可。
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菜名:温拌蜇头
类别:夏季养生调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:拌
- 1.将蜇头片成2毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水;2.将鸡蛋打开,搅匀,在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮,切成5厘米长的丝;3.香菜选去叶洗净,切成3厘米段;4.取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用;5.芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖5分钟,焖好后倒在菜上;6.取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可。
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菜名:玉竹白菜
类别:夏季养生调理 骨质疏松调理 清热解毒调理 工艺:炒
- 1.茯苓、玉竹、淮山药稍冲洗,加水3杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约1杯,去渣,药膳备用。2.大白菜洗净,切5厘米*3厘米之宽片;虾仁去肠泥洗净,沥干水分,入米酒、芡粉拌腌。3.锅热入油30克烧热,入虾仁炒至色变红即捞起。锅内续入15克烧热,入大白菜炒匀,再入药汤、虾仁及米酒、糖、盐,煮至大白菜熟软后,再勾芡10克(芡粉5克加水)即可。
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