菜名:冻虾仁肉元
类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:冻
- 1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;2.猪瘦肉洗净,切条;3.瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;4.生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;5.小葱去根须,洗净,切段;6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;7.将琼脂用水洗净发软,备用;8.鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;10.琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;12.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
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菜名:棒棒粉皮
类别:上海菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.粉皮切成粗丝,用开水烫一下,沥去水分,用少许麻油拌和冷却。嫩黄瓜洗净带皮切成粗丝,用少许粗盐腌一下,挤去水分。2.芝麻酱放在碗里逐渐加入少量冷开水调匀,加入酱油,精盐,白糖,醋,味精调和,再加辣油,花椒粉调匀,即成“棒棒调味”。3.取盘一只,先将黄瓜丝装盘垫底,上面盖上粉皮丝,上桌时浇上“棒棒调味”即成。
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菜名:鸡油烩滚龙
类别:上海菜 养颜美容调理 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:烩
- 1.选择直径约2.5厘米的细长嫩丝瓜,刮去外层绒毛表皮,保留青色内层,切去两端柄、蒂,剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹,再改切成5厘米长的段;2.将丝瓜段放在开水锅里焯一下,用清水漂凉,保持绿色;3.鸡脯肉洗净,煮熟,片成小薄片;4.广式熟香肠直切成圆片;5.水发香菇去蒂洗净,再切成丝;6.炒锅置旺火上,下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐,烧开;7.再用小火将丝瓜煨入味,再放入鸡片、香肠、香菇,用水淀粉勾薄芡,下熟猪油推匀,油芡融合后,再淋熟鸡油,盛入大窝盘即成。
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菜名:西瓜冻
类别:上海菜 清热解毒调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:其他
- 1.将西瓜剖开,用汤匙挖出瓜瓤,剔净瓜子,将瓜汁倒在碗内。2.锅内放清水1000克,加洋菜(豆瓣菜),煮至洋菜溶化时放白糖再煮,至白糖溶化。3.放西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。4.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中,将锅中的洋菜糖水浇在上面,用筷子把西瓜瓤放匀。5.待其冷透凝结,然后加盖放入冰箱里冰冻。6.冰好后取出,用刀切成斜方块即成。
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菜名:藕丝糕
类别:上海菜 夏季养生调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将嫩藕洗净,削去外皮,切成丝,再洗一次以保持白色,然后沥干水分,与糯米粉拌匀。2.用浅口木格一只,或用钢精盘,底部垫上夏布,撒上糖,把拌好的藕丝放进去,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成生坯。3.将生坯用旺火滚水上笼蒸3分钟左右即成熟,冷却后用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排列装盘,撒上白糖便成。
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菜名:冰冻水晶全鸭
类别:上海菜 夏季养生调理 滋阴调理 工艺:冻
- 1.将肥嫩光鸭洗净,摘去绒毛,用刀在背部剖开,挖去内脏洗净,然后,放在开水锅里焯一下,去除血污,捞出洗净;2.把鸭放入盆内,鸭胸朝下,放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克,上笼用旺火蒸到鸭子酥烂;3.取出蒸酥烂的鸭子,拣去葱节、姜块、花椒,用小刀拆去鸭子的大小骨头;4.琼脂用冷水浸泡,待用;5.将蒸鸭的汤汁,撇去浮油,用汤筛过后,放入干净的炒锅内,再加入鸡汤,在旺火上烧开;6.再改用小火,放入琼脂轻轻搅拌,待琼脂溶化后,加入味精、盐拌和;7.将一部分琼脂液倒入较深的长盆内,约倒入0.3厘米厚的一层,见已凝固时,即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内;8.再将锅里的琼脂液全部浇在上面,晾凉后,连盆一起放入冰箱;9.食用时将鸭翻扣出来,切成厚片,码放在另一个盘子内即可。
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