- 制作方法
- 1.将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);2.将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;3.葱、姜均切末备用;4.将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;5.将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;7.将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;8.炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
- 口感
- 此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,709.23 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 118.92 克
- 脂肪 231.39 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 35.76 克
- 叶酸 32.8 微克
- 膳食纤维 2.52 克
- 胆固醇 652.5 毫克
- 维生素A 130.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 64 微克
- 硫胺素 2.03 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 23.79 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 7.14 毫克
- 钙 222.4 毫克
- 磷 1,253.19 毫克
- 钾 2,034.34 毫克
- 钠 11,694.84 毫克
- 镁 254.17 毫克
- 铁 25.72 毫克
- 锌 8.39 毫克
- 硒 25.05 微克
- 铜 1.18 毫克
- 锰 1.86 毫克