- 制作方法
- 1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
- 制作提示
- 1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;2.焖烧时必须使用原汤;3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
- 口感
- 肉质软烂,鲜美醇香,味厚而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 4,546.98 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 436.1 克
- 脂肪 263.17 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 101.21 克
- 叶酸 20.2 微克
- 膳食纤维 0.64 克
- 胆固醇 3,085 毫克
- 维生素A 3,132.5 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 30.2 微克
- 硫胺素 1.36 毫克
- 核黄素 1.98 毫克
- 尼克酸 143.98 毫克
- 维生素C 3.8 毫克
- 维生素E 42.46 毫克
- 钙 778.62 毫克
- 磷 2,725.76 毫克
- 钾 5,573.66 毫克
- 钠 5,296.1 毫克
- 镁 415.65 毫克
- 铁 46.64 毫克
- 锌 42.14 毫克
- 硒 153.06 微克
- 铜 2.43 毫克
- 锰 1.97 毫克