- 制作方法
- 1.鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;2.牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;3.将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;4.炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;5.勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。
- 制作提示
- 1.牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;2.牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;3.煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;4.因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
- 口感
- 色泽金黄,外软里嫩,醇香清腴。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,028.99 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 36.98 克
- 脂肪 77.73 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 47.83 克
- 叶酸 2.24 微克
- 膳食纤维 0.58 克
- 胆固醇 1,897.2 毫克
- 维生素A 544.82 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 9.2 微克
- 硫胺素 0.43 毫克
- 核黄素 0.78 毫克
- 尼克酸 5.5 毫克
- 维生素C 0.84 毫克
- 维生素E 2,018.04 毫克
- 钙 582.51 毫克
- 磷 685.66 毫克
- 钾 861.73 毫克
- 钠 3,417.18 毫克
- 碘 0.58 微克
- 镁 281.69 毫克
- 铁 32.42 毫克
- 锌 37.07 毫克
- 硒 331.5 微克
- 铜 28.84 毫克
- 锰 3.62 毫克