- 制作方法
- 1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4分钟;11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
- 制作提示
- 1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;2.煎制时要采取热锅冷油的方法;3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。
- 口感
- 入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,392.27 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 82.25 克
- 维生素B12 0.15 微克
- 脂肪 104.79 克
- 泛酸 1.02 毫克
- 碳水化合物 41.26 克
- 叶酸 12.05 微克
- 膳食纤维 2.3 克
- 胆固醇 138.25 毫克
- 维生素A 348.65 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.58 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 9.73 毫克
- 维生素C 1.12 毫克
- 维生素E 2,535.21 毫克
- 钙 484.9 毫克
- 磷 950.01 毫克
- 钾 1,020.51 毫克
- 钠 2,887.9 毫克
- 碘 54.41 微克
- 镁 251.98 毫克
- 铁 10.4 毫克
- 锌 5.59 毫克
- 硒 41.62 微克
- 铜 1.16 毫克
- 锰 2.81 毫克