- 制作方法
- 1. 金针菇去根,洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分;2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;3. 净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出余油;4. 锅留底油,放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;5. 倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀,起锅装盘即可。
- 制作提示
- 花椒油:加入植物油适量,放入花椒炸香,捞出花椒即成花椒油。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为,补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
- 食物相克
- 金针菇:金针菇忌与驴肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 603.36 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 17.78 克
- 脂肪 45.63 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 45.66 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 14.96 克
- 胆固醇 12.8 毫克
- 维生素D 3 微克
- 维生素A 25.25 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 152 微克
- 硫胺素 0.65 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 15.58 毫克
- 维生素C 8.55 毫克
- 维生素E 25.88 毫克
- 钙 56.6 毫克
- 磷 401.33 毫克
- 钾 886.96 毫克
- 钠 1,304.98 毫克
- 碘 0.14 微克
- 镁 109.46 毫克
- 铁 7.19 毫克
- 锌 2.72 毫克
- 硒 4.25 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 2.14 毫克