- 制作方法
- 1. 银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;2. 银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;3. 将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒、抹匀;4. 加入姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;5. 捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;6. 将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;7. 蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;8. 锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
- 热量 3,351.7 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 156.95 克
- 脂肪 297.08 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 18.74 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.39 克
- 胆固醇 1,033 毫克
- 维生素A 551.99 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 30.2 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 2.26 毫克
- 尼克酸 42.38 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 5,023.8 毫克
- 钙 91.87 毫克
- 磷 1,239.55 毫克
- 钾 1,969.3 毫克
- 钠 2,863.52 毫克
- 镁 156.87 毫克
- 铁 23.41 毫克
- 锌 13.52 毫克
- 硒 123.2 微克
- 铜 2.18 毫克
- 锰 1.12 毫克