- 制作方法
- 1.河鳗去鳃、内脏,洗净切段。豆腐切块,分别焯水。2.锅中加油,放入河鳗段略煎,加葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白,加精盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜段,淋香油,出锅即可。
- 制作提示
- 最好选鲜活河鳗,切块后再用淡盐水稍泡,以去土腥味。
- 口感
- 汤汁浓白,营养搭配合理。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,593.75 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 131.98 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 108.61 克
- 泛酸 1.28 毫克
- 碳水化合物 22.69 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 2.34 克
- 胆固醇 885 毫克
- 维生素A 58.7 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 262.89 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 20.58 毫克
- 维生素C 13.49 毫克
- 维生素E 57.79 毫克
- 钙 664.16 毫克
- 磷 1,744.08 毫克
- 钾 1,471.44 毫克
- 钠 2,593.71 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 378.85 毫克
- 铁 14.33 毫克
- 锌 8.06 毫克
- 硒 173.55 微克
- 铜 1.7 毫克
- 锰 2.74 毫克