- 制作方法
- 1.将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;2.青蒜洗净后切成段;3.豆腐和香菇均切成片;4.锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;5.锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
- 热量 1,458.14 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 144.99 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 83.71 克
- 泛酸 1.24 毫克
- 碳水化合物 32.29 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2.72 克
- 胆固醇 770 毫克
- 维生素A 261.6 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 808.09 微克
- 硫胺素 0.71 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 19.24 毫克
- 维生素C 16.39 毫克
- 维生素E 24.66 毫克
- 钙 855.81 毫克
- 磷 1,709.92 毫克
- 钾 2,253.09 毫克
- 钠 3,794.35 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 437.52 毫克
- 铁 14.61 毫克
- 锌 15.02 毫克
- 硒 95.24 微克
- 铜 1.23 毫克
- 锰 2.88 毫克