- 制作方法
- 1.将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;2.冬笋洗净,切成滚刀块;3.大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;4.葱切段、姜切片;5.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;6.原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;7.倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;8.烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。
- 制作提示
- 因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,184.55 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 250.3 克
- 脂肪 112.34 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 45.95 克
- 叶酸 23.4 微克
- 膳食纤维 2.22 克
- 胆固醇 648 毫克
- 维生素A 55 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 116.3 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 1.96 毫克
- 尼克酸 59.28 毫克
- 维生素C 4.15 毫克
- 维生素E 86.4 毫克
- 钙 148.56 毫克
- 磷 2,517.18 毫克
- 钾 2,425.64 毫克
- 钠 5,457.62 毫克
- 镁 332.67 毫克
- 铁 58.17 毫克
- 锌 48.72 毫克
- 硒 46.84 微克
- 铜 1.46 毫克
- 锰 1.97 毫克