- 制作方法
- 1.将嫩鸡宰杀煺毛,开膛除去内脏,斩去脚爪;2.嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右,捞出再洗干净,沥干水分;3.将葱切段、姜切块4.将炒锅置于旺火上烧热,放入玉果(肉豆蔻)、山药、桂皮、大料(八角)和小茴香一起烘炒3分钟左右,取出装入纱布袋内,扎紧袋口放入锅内;5.另取一锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,端离火口;6.待油冷却,倒入装有纱布袋的锅里,并加入料酒、精盐、葱段、姜块(拍松)以及清水1500毫升烧沸,制成油卤;7.将嫩鸡放入油卤中,用一圆盘压在鸡上,盖上锅盖烧沸;8.用小火使油卤保持间隔冒小泡,炖1小时左右即可。
- 制作提示
- 另备酱油味碟供蘸食。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
- 热量 3,517.08 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 296.79 克
- 脂肪 243.19 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 41.07 克
- 叶酸 38.4 微克
- 膳食纤维 6.18 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 726.95 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 41.8 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 1.54 毫克
- 尼克酸 86.27 毫克
- 维生素C 2.87 毫克
- 维生素E 87.36 毫克
- 钙 266.7 毫克
- 磷 2,582.4 毫克
- 钾 4,224.99 毫克
- 钠 12,670.69 毫克
- 镁 472.91 毫克
- 铁 33.38 毫克
- 锌 18.73 毫克
- 硒 178.29 微克
- 铜 1.5 毫克
- 锰 2.92 毫克