- 制作方法
- 1.将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根,顺长向剖开,于骨缝处断筋,用清水洗净,放入沸水锅中滚煮半小时,捞出控净水分;2.将熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗里;3.葱切段,姜切片备用;4.把煮至断生的猪蹄(皮朝下)放在火腿上,再将切成滚刀块的笋放在蹄上,加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤(750克),入屉,架在水锅上用旺火,沸水、足气蒸2小时;5.蒸至酥烂,取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内;6.将锅置于旺火上,倒入碗内汤汁,烧开;7.放入精盐、味精调好口味,放入豌豆苗氽至断生,一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,541.21 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 202.38 克
- 脂肪 182.67 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 24.14 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 2.81 克
- 胆固醇 1,620 毫克
- 维生素A 189.75 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 592.55 微克
- 硫胺素 0.94 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 25.67 毫克
- 维生素C 21.05 毫克
- 维生素E 2.47 毫克
- 钙 323.01 毫克
- 磷 501.88 毫克
- 钾 915.25 毫克
- 钠 5,839.53 毫克
- 镁 91.45 毫克
- 铁 13.18 毫克
- 锌 12.22 毫克
- 硒 49.04 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 1.23 毫克