- 制作方法
- 1.猪瘦肉切成0.6厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2厘米宽、3.5厘米长的小片;2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;3.鸡蛋3个(约180克)磕破,去掉2个蛋清(约50克),其余在碗内打散,加入干淀粉搅成糊;4.再将渍过味的肉片放入糊内,用手抓捏,使肉片均匀地挂上蛋糊;5.花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用;6.炒锅注入熟猪油,用中火烧至五成热,将肉片分散放进油锅里,并用漏勺不断地翻动,炸至肉片呈淡黄色时捞出;7.待油温回升到八成热,放入全部肉片复炸,至外层松脆,色泽金黄,倒入漏勺沥油;8.炒锅留少许底油,把肉片放入锅中,撒上葱花,淋入香油,在旺火上颠翻几下,出锅装盆即成;9.上菜时,跟花椒盐和糖醋卤各一碟。
- 制作提示
- 1.糖醋卤:取清水10000克,红曲米250克,白糖:10500克,白醋4000克,精盐450克,冰糖山植片500克,番前沙司2瓶,辣酱油3oo克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。另一方法:把红曲米水400克、白糖500克、辣酱油25克、精盐15克。番前酱l00克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25克或白醋400克即可;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽金黄,香气馥郁,香松鲜嫩,酒饭两宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。