- 制作方法
- 1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。2.炒锅上火,放入清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。3.炒锅洗净上火,加鲜汤750克,放盐,味精,火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放入豆苗,起锅倒入汤碗内,淋猪油少许即成。
- 口感
- 色泽洁白,汤清味鲜,鱼丸细嫩可口,风味独具。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,197.53 千卡
- 蛋白质 139.17 克
- 脂肪 63.59 克
- 碳水化合物 12.22 克
- 叶酸 0.9 微克
- 膳食纤维 0.96 克
- 胆固醇 557.79 毫克
- 维生素A 355.41 微克
- 胡萝卜素 1,333.5 微克
- 硫胺素 1.49 毫克
- 核黄素 0.93 毫克
- 尼克酸 28.54 毫克
- 维生素C 33.5 毫克
- 维生素E 161.24 毫克
- 钙 210.88 毫克
- 磷 1,241.73 毫克
- 钾 2,138.88 毫克
- 钠 40,724.42 毫克
- 镁 213.23 毫克
- 铁 9.63 毫克
- 锌 9.92 毫克
- 硒 158.86 微克
- 铜 0.92 毫克
- 锰 1.04 毫克