- 制作方法
- 1.将猪肉用清水洗净,入锅加清水1500毫升左右,葱结、姜片烧沸;2.再加黄酒撇去浮沫后,加盖焖烧40分钟左右,至肉硬酥时取出;3.待肉冷却后,将肉切成10厘米长、4厘米宽的薄片;4.将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量,将肉浸红;5.然后取用大扣碗一只,将皮朝下,扣在碗中,将锅内红卤汁倒入碗内;6.再上笼旺火蒸10分钟后,再改用小火继续浇蒸30分钟左右,至肉质酥烂,油脂上浮时取出;7.炒锅用旺火烧热,下猪油,烧至八九成热时,将豆苗下锅急火煸熟,加盐、味精炒和,即出锅倒入盘中;8.将蒸酥肉卤倒入锅内,肉倒在豆苗上面,并用薄的快刀,在肉两端的中间处剖一刀,使肉成段;9.随后,将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤,淋上猪油少许,浇在肉上面即成。
- 制作提示
- 炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
- 口感
- 此菜色泽深红,油润光亮,肉质酥烂,似豆腐,吃口肥而不腻,豆苗清爽滑嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 4,153.69 千卡
- 蛋白质 72.43 克
- 脂肪 416.33 克
- 碳水化合物 36.24 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 6.22 克
- 胆固醇 709.8 毫克
- 维生素A 1,440.6 微克
- 胡萝卜素 8,177.5 微克
- 硫胺素 0.74 毫克
- 核黄素 0.67 毫克
- 尼克酸 18.75 毫克
- 维生素C 205.4 毫克
- 维生素E 3,020.38 毫克
- 钙 217.34 毫克
- 磷 889.92 毫克
- 钾 2,166.9 毫克
- 钠 4,448.68 毫克
- 镁 251.75 毫克
- 铁 23.47 毫克
- 锌 12.74 毫克
- 硒 26.55 微克
- 铜 0.97 毫克
- 锰 3.23 毫克