- 制作方法
- 1.将嫩母鸡宰杀、放尽血,放入80℃的热水中浸烫,趁热煺毛,剁去鸡爪,掏去内脏,内外洗净;2.锅内放冷水,用旺火烧开,手提鸡头,将整只鸡身浸入沸水中烫一下,立即提起,倒净腹内水;3.再下锅浸烫,如此连续浸烫4~6次,使鸡身内外受热均匀;4.随后在锅内稍加冷水,将鸡放入锅中,小火煮20分钟左右,将鸡翻身;5.再煮10分钟,至鸡浮上水面时即捞出,放入冷开水中浸冷,捞出沥干;6.在鸡身上搽一层麻油,以保持水分并使鸡皮色泽光亮;7.将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许,调和煮沸,放入姜末、葱花,制成调味料;8.将鸡改刀装盘,跟调料一起上桌。
- 制作提示
- 选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
- 口感
- 形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 5,386.76 千卡
- 蛋白质 409.15 克
- 脂肪 361.07 克
- 碳水化合物 123.61 克
- 叶酸 10.5 微克
- 膳食纤维 0.48 克
- 胆固醇 3,320 毫克
- 维生素A 2,809.4 微克
- 胡萝卜素 176.5 微克
- 硫胺素 1.03 毫克
- 核黄素 0.86 毫克
- 尼克酸 176.72 毫克
- 维生素C 4.4 毫克
- 维生素E 44.03 毫克
- 钙 85.7 毫克
- 磷 2,479.09 毫克
- 钾 5,662.88 毫克
- 钠 7,356.36 毫克
- 镁 381.55 毫克
- 铁 28.03 毫克
- 锌 29.77 毫克
- 硒 0.85 微克
- 铜 1.87 毫克
- 锰 1.61 毫克