- 制作方法
- 1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。
- 口感
- 汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,入笼蒸制,原味不失。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。石耳:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
- 食物相克
- 鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
- 热量 1,090.83 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 84.86 克
- 脂肪 71.22 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 24.22 克
- 叶酸 1.12 微克
- 膳食纤维 0.88 克
- 胆固醇 495 毫克
- 维生素A 268.76 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 24.6 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 1.04 毫克
- 尼克酸 34.95 毫克
- 维生素C 5.42 毫克
- 维生素E 5.2 毫克
- 钙 179.16 毫克
- 磷 720.51 毫克
- 钾 1,899.01 毫克
- 钠 2,303.92 毫克
- 镁 160.17 毫克
- 铁 19.58 毫克
- 锌 4.53 毫克
- 硒 56.19 微克
- 铜 1.47 毫克
- 锰 0.52 毫克