- 制作方法
- 1.将猪大排骨去脊骨,斩成0.6厘米厚的块;2.每块排骨用刀面拍一下,再用刀根排剁几下,再将每块排骨斩成1.5厘米左右的条;3.每条都要均匀地带上些肋骨,然后放在碗里,加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和;4.再加干淀粉捏抓均匀;5.锅里放熟猪油,用旺火烧到七成热时,下排骨约炸50秒钟,捞出;6.待锅里油温回升到七成热后,再下排骨复炸,待排骨呈金黄色井浮起时,捞出装盘;7.盘两边放上花椒盐上桌即成。
- 制作提示
- 1.猪排骨加入调料后,要多腌一会,待排骨入味,再放干淀粉拌匀;2.炸排骨时,要炸两遍,第一遍的目的是要将排骨炸熟,但又不能炸老,第二遍油温可稍高一些,将排骨炸上色;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽金黄,外脆里嫩,有花椒香味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。