- 制作方法
- 1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。
- 制作提示
- 取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。
- 口感
- 色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
- 热量 1,309.48 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 83.23 克
- 脂肪 96.54 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 24.16 克
- 叶酸 10.12 微克
- 膳食纤维 0.17 克
- 胆固醇 69.75 毫克
- 维生素A 190.97 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 16.4 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 12.23 毫克
- 维生素C 0.74 毫克
- 维生素E 3,772.44 毫克
- 钙 158 毫克
- 磷 803.99 毫克
- 钾 1,418.22 毫克
- 钠 2,081.4 毫克
- 镁 179.54 毫克
- 铁 6.58 毫克
- 锌 4.32 毫克
- 硒 151.35 微克
- 铜 0.29 毫克
- 锰 0.68 毫克