- 制作方法
- 1.将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条;2.炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;3.加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;4.至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;5.用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳。
- 口感
- 色泽酱红,卤汁浓厚,鲜嫩味香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,676.12 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 78.69 克
- 脂肪 130.44 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 26.09 克
- 叶酸 16.12 微克
- 膳食纤维 2.03 克
- 胆固醇 597 毫克
- 维生素A 227.96 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 5.8 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 4.11 毫克
- 尼克酸 16.39 毫克
- 维生素C 13.42 毫克
- 维生素E 5,043.55 毫克
- 钙 223.56 毫克
- 磷 999.73 毫克
- 钾 1,625.84 毫克
- 钠 3,324.49 毫克
- 镁 158.26 毫克
- 铁 15.75 毫克
- 锌 8.97 毫克
- 硒 139.43 微克
- 铜 0.36 毫克
- 锰 10.91 毫克