- 制作方法
- 1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟,取出漂冷后切成滚刀块。2.锅烧热加油,烧至五成热左右,下入黄鳝段,滑至七成熟倒入漏勺,沥净油。锅中放少许油,投入蒜片煸出香味,再放姜片,葱段煸香,下黄鳝段和竹笋块,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油,糖和清水,烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右),旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。
- 口感
- 色泽深红,咸鲜甜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,395.2 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 104.16 克
- 脂肪 92.53 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 36.98 克
- 叶酸 19.58 微克
- 膳食纤维 4.08 克
- 胆固醇 630 毫克
- 维生素A 252.95 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 17.8 微克
- 硫胺素 0.5 毫克
- 核黄素 5.12 毫克
- 尼克酸 20.54 毫克
- 维生素C 21.91 毫克
- 维生素E 45.28 毫克
- 钙 289.42 毫克
- 磷 1,261.19 毫克
- 钾 2,263.27 毫克
- 钠 7,594.48 毫克
- 镁 161.12 毫克
- 铁 19.91 毫克
- 锌 11.53 毫克
- 硒 174.43 微克
- 铜 0.64 毫克
- 锰 14.47 毫克