- 制作方法
- 1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2.肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;4.油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状;6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;7.炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精,至透烂,盛入盘内晾凉;8.芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
- 制作提示
- 1.油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;2.鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;5.1公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;6.因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;7.肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
- 口感
- 质感润滑,口味鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 热量 2,030.56 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 84.85 克
- 维生素B12 9.06 微克
- 脂肪 175.23 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 37.34 克
- 叶酸 20 微克
- 膳食纤维 8.96 克
- 胆固醇 200 毫克
- 维生素A 32 微克
- 胡萝卜素 153 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 10.03 毫克
- 维生素C 0.7 毫克
- 维生素E 83.53 毫克
- 钙 1,791.96 毫克
- 磷 1,027.98 毫克
- 钾 668.7 毫克
- 钠 1,549.32 毫克
- 镁 472.5 毫克
- 铁 80.14 毫克
- 锌 7.78 毫克
- 硒 17.01 微克
- 铜 1.55 毫克
- 锰 2.62 毫克