- 制作方法
- 1.将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净;2.大蒜剥去蒜衣;3.葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水;5.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;6.原锅留油50克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.煮鸭时,水开20分钟即可;2.炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4.甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1至2小时。
- 口感
- 此菜色红油亮,肉质软烂,酱香味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
- 热量 1,139.9 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 4.73 克
- 脂肪 115.05 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 27.41 克
- 叶酸 18.3 微克
- 膳食纤维 1.51 克
- 胆固醇 93 毫克
- 维生素A 55.45 微克
- 胡萝卜素 171 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.14 毫克
- 尼克酸 1.52 毫克
- 维生素C 4.8 毫克
- 维生素E 5,032.59 毫克
- 钙 49.73 毫克
- 磷 94.8 毫克
- 钾 256.86 毫克
- 钠 3,518.51 毫克
- 镁 49.53 毫克
- 铁 4.08 毫克
- 锌 1.14 毫克
- 硒 3.86 微克
- 铜 0.15 毫克
- 锰 1.21 毫克