- 制作方法
- 1.使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;2.将蟹身片成两半,再斩成1.8厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;3.生姜洗净除皮,切成3厘米长细丝,用碗装好待用;4.小葱洗净,切成末,用碗装好待用;5.香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;6.铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;7.待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。
- 制作提示
- 1.将螃蟹刺死时,不要刺破盖壳,影响外型美观;2.斩好的螃蟹放入盘中,要翻放,以免蟹黄外泄;3.螃蟹选用雄雌各2只,约重500克。
- 口感
- 此菜色泽金黄,味鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
- 食物相克
- 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
- 热量 1,270.22 千卡
- 蛋白质 95.84 克
- 脂肪 63.85 克
- 碳水化合物 80.61 克
- 叶酸 4.2 微克
- 膳食纤维 1.5 克
- 胆固醇 1,362.9 毫克
- 维生素A 1,988.18 微克
- 胡萝卜素 210.8 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 1.49 毫克
- 尼克酸 10.05 毫克
- 维生素C 7.14 毫克
- 维生素E 1,551.48 毫克
- 钙 686.18 毫克
- 磷 1,029.84 毫克
- 钾 1,133.44 毫克
- 钠 3,369.86 毫克
- 碘 1.57 微克
- 镁 157.57 毫克
- 铁 18.52 毫克
- 锌 19.49 毫克
- 硒 286.93 微克
- 铜 15.16 毫克
- 锰 3.39 毫克