- 制作方法
- 1.将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;2.油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;3.在洗净的肉皮内剞交叉花刀;4.将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;5.将虾米、香菇、葱白切细末;6.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;7.再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;8.再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;9.蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;10.用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长条块,入笼蒸熟;11.蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;12.炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。
- 制作提示
- 1.油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;2.猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
- 口感
- 此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,345.3 千卡
- 蛋白质 106.61 克
- 维生素B12 9.06 微克
- 脂肪 203.88 克
- 碳水化合物 24.92 克
- 叶酸 10.8 微克
- 膳食纤维 0.49 克
- 胆固醇 492.5 毫克
- 维生素A 186.1 微克
- 胡萝卜素 42 微克
- 硫胺素 0.79 毫克
- 核黄素 0.92 毫克
- 尼克酸 12.59 毫克
- 维生素C 1.15 毫克
- 维生素E 26.6 毫克
- 钙 144.36 毫克
- 磷 705.98 毫克
- 钾 880.48 毫克
- 钠 3,012.36 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 193.24 毫克
- 铁 11.77 毫克
- 锌 8.81 毫克
- 硒 55.46 微克
- 铜 0.57 毫克
- 锰 0.36 毫克