- 制作方法
- 1.将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10分钟;2.生姜、蒜白洗净,均切细丝待用;3.炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油;4.把酱油、味精、香油调成卤汁;5.姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀;6.把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。
- 制作提示
- 1.宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动;2.因有过油炸制子鸡过程,需准备熟猪油750克。
- 口感
- 此菜制作精细,鸡皮酥脆,鸡肉软香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,504.05 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 195.24 克
- 脂肪 183.74 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 21.43 克
- 叶酸 23.9 微克
- 膳食纤维 0.42 克
- 胆固醇 1,134.4 毫克
- 维生素A 504.25 微克
- 胡萝卜素 16 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 0.94 毫克
- 尼克酸 56.25 毫克
- 维生素C 1.95 毫克
- 维生素E 4,030.62 毫克
- 钙 112.78 毫克
- 磷 1,597.1 毫克
- 钾 2,612.54 毫克
- 钠 6,938.82 毫克
- 镁 202.87 毫克
- 铁 15.05 毫克
- 锌 11.23 毫克
- 硒 118.51 微克
- 铜 0.79 毫克
- 锰 0.7 毫克