- 制作方法
- 1.将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末,与葱末和姜末同放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅,共分成25份;2.将生面筋洗净切成25份,取其1份放在平板上捋成长条薄片,再取馅1份,抹在面筋薄片的一头,然后将面筋卷起(两边也卷起),将馅严包在面筋里,成直径约3.3厘米的丸子;3.其他各份面筋如法制成;4.将沸水锅离火,放入面筋丸子,移在微火上煮约2分钟,捞出沥净水,成在大碗内;5.炒勺放入熟猪油,用中火烧至七成热时,放入葱末、姜末炸出香味,加入酱油、肉清汤烧沸后,倒在面筋丸子碗内,上笼蒸15分钟取出,盛在汤盘中;6.将原汁滗入炒勺内,在中火上烧沸,撇去浮沫,加入味精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后浇在面筋丸子上即成。
- 口感
- 此菜面筋软嫩而有韧性,味美适口,为济宁地区传统做法
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,891.83 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 83.79 克
- 脂肪 150.97 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 64.43 克
- 叶酸 9.18 微克
- 膳食纤维 15.27 克
- 胆固醇 138.6 毫克
- 维生素A 63.26 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 185.2 微克
- 硫胺素 0.89 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 9.23 毫克
- 维生素C 8.34 毫克
- 维生素E 1,060.05 毫克
- 钙 336.7 毫克
- 磷 690.36 毫克
- 钾 725.47 毫克
- 钠 2,047.33 毫克
- 碘 3.52 微克
- 镁 150.17 毫克
- 铁 21.29 毫克
- 锌 8.99 毫克
- 硒 21.1 微克
- 铜 0.85 毫克
- 锰 4.02 毫克