- 制作方法
- 1.土豆煮熟,去皮,塌细为泥,用细铜箩筛过滤掉粗粒,包上莲茸,做成小葫芦12个,拍上干淀粉;莲藕洗净剁成莲茸。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时放入拍干淀粉的葫芦,炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。3.炒锅置于中火上,放入白糖,用手勺不断地搅拌,待糖溶化,慢慢变为浅黄色,泡沫多而大时,火候改变小,或将锅离火,等糖浆转变为栗色时,急迅放入炸好的葫芦,翻滚均匀,起锅装入涂抹过油的盘子中即可。4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久,另用小碗一只放入冷开水,以备蘸食。
- 制作提示
- 1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。
- 口感
- 造型生动,香甜酥脆,寓意美好
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
- 热量 2,506.3 千卡
- 维生素B6 0.72 毫克
- 蛋白质 9.65 克
- 脂肪 121.38 克
- 泛酸 5.2 毫克
- 碳水化合物 302.8 克
- 叶酸 84 微克
- 膳食纤维 3 克
- 维生素A 24.5 微克
- 维生素K 300 微克
- 胡萝卜素 30.04 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 2.05 毫克
- 维生素C 130 毫克
- 维生素E 52.93 毫克
- 钙 300.9 毫克
- 磷 377 毫克
- 钾 1,583.7 毫克
- 钠 74.1 毫克
- 碘 4.8 微克
- 镁 128.9 毫克
- 铁 8.78 毫克
- 锌 1.76 毫克
- 硒 3.7 微克
- 铜 0.9 毫克
- 锰 3.09 毫克