- 制作方法
- 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
- 制作提示
- 1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
- 口感
- 外焦里嫩,甜酸香润,色亮金黄。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 3,130.41 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 114 克
- 脂肪 167.18 克
- 泛酸 0.09 毫克
- 碳水化合物 235.49 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 0.75 克
- 胆固醇 252 毫克
- 维生素A 369.4 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 14.5 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 1.07 毫克
- 尼克酸 30.5 毫克
- 维生素C 1.75 毫克
- 维生素E 69.53 毫克
- 钙 184.88 毫克
- 磷 1,318.43 毫克
- 钾 1,102.49 毫克
- 钠 2,949.66 毫克
- 碘 41.38 微克
- 镁 177.57 毫克
- 铁 31 毫克
- 锌 31.38 毫克
- 硒 20.41 微克
- 铜 1.12 毫克
- 锰 2.87 毫克