- 制作方法
- 1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
- 制作提示
- 1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
- 口感
- 色泽棕红,汁芡稠浓,鲜咸适口
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
- 食物相克
- 牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
- 热量 1,331.38 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 65.97 克
- 脂肪 79.08 克
- 泛酸 2.61 毫克
- 碳水化合物 94.75 克
- 叶酸 4.68 微克
- 膳食纤维 9.14 克
- 胆固醇 213 毫克
- 维生素A 89.8 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 409.1 微克
- 硫胺素 0.49 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 11.38 毫克
- 维生素C 48.63 毫克
- 维生素E 56.82 毫克
- 钙 204.06 毫克
- 磷 577.36 毫克
- 钾 1,620.73 毫克
- 钠 2,780.41 毫克
- 镁 180.08 毫克
- 铁 14.4 毫克
- 锌 14.24 毫克
- 硒 9.92 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 4.35 毫克